水饺皇后：从街头小摊做起，将一碗水饺做到年销60亿

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香港知名品牌湾仔码头水饺创办人，有着“水饺皇后”美誉的臧健和离世，享年73岁。

臧健和在香港人称臧姑娘，是香港的一代创业传奇人物，她白手起家，靠上世纪70年代在香港湾仔摆卖水饺小摊档发迹，经历了被收购以及国际化，最后将一个小摊档品牌发展成了50亿的国际大品牌，拓宽了她的“水饺王国”的版图，成为一代传奇人物。

她的传奇人生经历曾经被TVB在1995年拍摄成了电视剧，当年那一套由陈松伶主演的《水饺皇后》就是以她的人生事迹为剧本拍摄，讲述了她传奇的一生。

小编|南墨

隶属|我爱学习俱乐部编辑部

水饺是人生日常生活中一种常见的吃食，并不稀奇。

但有人就是将这不起眼的小吃食，做出了大生意。

它就是湾仔码头，在冷冻食品中排行前三，更是从国内火到了国外，成为标志性的"中国美食"。

而能够达到今天的高度，它背后的创始人臧健和是功不可没的。她用自己敏锐的生意头脑，从摆地摊做起将湾仔码头打造成了一个速冻食品帝国，她本人也被称为"水饺皇后"。

今天，我们就一起来看看臧健和和她创立的湾仔码头背后的故事。

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贫穷女孩惨遭抛弃

臧健和出生于农村乡下一个不太富裕的家庭，从很小的时候，她就学会了要凡事靠自己。少年时家里穷困，她毅然决定外出工作补贴家用，到外面的医院做护士。

14岁的时候，臧健和在医院里遇到了一个来自泰国的医生。臧健和年轻貌美、独立自强，吸引了这个医生的眼光，在这名泰国医生的不断猛攻下，他们很快就在一起了。

最开始的时候，他们之间的感情非常的好，臧健和先后给丈夫生下了两个女儿。夫妻恩爱、女儿听话，臧健和的生活似乎非常完美，但在这个时候，丈夫突然说要回泰国。

臧健和一开始并没有当一回事儿，“嫁鸡随鸡，嫁狗随狗”，臧健和早已做好了和丈夫一起回泰国的准备。但是当时的签证、户籍很难办理，臧健和没办法和丈夫一起离开。

丈夫在离开的时候，安慰臧健和，让她不要担心，自己先回去，安顿好之后就回来接臧健和和女儿们回泰国团聚。臧健和满心欢喜的答应了。

就这样，臧健和一个人留在国内工作、带女儿的同时等待丈夫的归来。但渐渐地，她发现了不对劲，丈夫一去不回头不算，还逐渐断了二人之间的联系。

等待了三年后，臧健和实在没办法继续等待下去，她辞掉工作，带着两个女儿，前往泰国开始了漫漫寻夫路。她满心以为，只要找到丈夫，就能回归原来的幸福生活。谁知道，等待着她的是那样一番情况。

当臧健和来到了泰国，历经千辛万苦，她终于找到了丈夫。但是这时候，她倒希望没有找到了，这三年丈夫一直没有联系她，原来是在泰国重新娶妻生子了。

泰国，有一个和中国古代一样的文化习俗，那就是重男轻女，十分在乎家里是否有一个男性继承人。和许多的泰国男人一样，臧健和的丈夫把传宗接代看得很重要。

和臧健和在一起的六年里，臧健和只生出了两个女儿，重男轻女的他早就受不了了。回到泰国后，他重新娶了一个妻子。臧健和找到他，他也很自然的说出了自己想法，并表示臧健和可以留下来。

原来，泰国仍旧实行的是一夫多妻制，臧健和的丈夫坦然的让她留下来，和新妻子一起生活。但这让生长在中国的臧健和接受不了，她最终选择了离婚。

伤心欲绝的臧健和离开泰国，却难以返回故乡，为生计所迫，她只好留在香港谋生活。在香港，举目无亲的臧健和，只好开始从简单的做起。

为了养育两个女儿，臧健和举步维艰，从保姆、小工做起，一天要打好几份工才能满足基本的生活所需。这时候的臧健和，真正的面临着人生的低谷。

但是为母则强，她坚持了下来。生活的贫困还在其次，长久的劳累拖垮了臧健和的身体，她患上了腰肌劳损和糖尿病。这使得她不能再干那么多的体力活，生活开始雪上加霜。

事实上，香港政府对于像臧健和这样的低收入者是有补助的，但是在臧健和的心里，这种补助等同于施舍，这是生性自立自强的臧健和不能容忍的。她拒绝了香港政府的好意。

辗转间，她开始摆起水饺小摊，渐渐地做大，直到十几年后，成就了自己的一番事业。

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开始做水饺生意

在铜锣湾旧电车厂附近的一幢旧楼里，一个只有4平米的空间，除了上下铺，没有其他家具，没有窗户，这就是她们暂时的“家”。

为了尽快找到工作，臧健和四处打听，不会英语和港语，她就用手比划：“有没有不用说话，只要出力气就能赚钱的活？”

有，都是些当地人不愿做的洗碗、洗厕所的粗活。她顾不得太多，去了一家酒楼做杂工，月薪600。

这些钱扣除生活费，还要交孩子们的学费，显然是不够的，要给家里母亲寄钱更是奢望。

她又找了另外两份工作：早上给一个糖尿病人，晚上11点酒店收工后去洗电车。每天只睡3、4个小时。

本以为慢慢脱离了窘境，岂料，一个意外让她丢了饭碗。

臧健和在酒楼搬重箱子时被小同事意外撞倒，腰骨裂伤，住院期间又查出患有严重糖尿病，不能再劳累。

得知工伤可以得到相应补偿，她与酒楼老板交涉，被拒绝也就罢了，对方还恶意抵毁，说她穷得想讹钱，并扣薪辞退。

在好心律师的帮助下，老板同意支付3万赔偿金和4500元工资。但正需要钱的臧建和只收下了工资。在她眼里，尊严比钱重要，她倔强地表示：“我只拿属于我的那份。”

她的倔强不止于此，随后她还拒绝了香港福利机构的公援金，“‘冻死迎风站，饿死不弯腰’，吃救济会失去斗志，孩子做人也挺不直腰杆。”

处境重返艰难，不争气的身体更让她找工作难上加难。灰心无望中，命运之神为她投来一缕光亮。

一位朋友来家中探望臧健和，为表感激，臧健和亲手为朋友做了饺子。一口下肚，朋友赞不绝口，“你做的饺子这么好吃，去外面卖一定赚钱。”

说者无心，听者有意。自己出摊可以解决最大的身体障碍，不舒服了随时可以收摊休息。臧健和想得有些兴奋。

经过考察，她选择了湾仔码头。彼时的香港还没通地铁，轮渡是人们往返于香港岛和九龙半岛的主要交通方式，湾仔码头则成了重要的交通枢纽，每天码头上人流不断，各种小摊贩也应运而生，随处可见。此起彼伏的叫卖声让臧健和心有所动，她决定试试。

出摊必备的手推车，市场上卖得不便宜，她就到垃圾堆里捡来木头自己做。几经折腾，成功上路。

这天周六一大早，臧健和带着两个小帮手加入热闹的摊贩队伍“开业”了，大的擀皮，小的洗碗。

虽迈出了第一步，但接下来的招呼客人她实在张不开口，一是害羞；二是心里没底，不知道她的饺子是否受欢迎。她便一直低着头，只管包饺子，心里默默祈祷，最好能有人主动上门。

不多久，5个学生模样的年轻人在她面前驻足，每人要了一碗。她兴奋得不得了，麻利地操持着，没多一会儿就端给了众人。

此刻，这几个年轻人会有什么样的反应决定了臧健和的生计之路，好了她可以继续，被骂了，她没脸留在这里。她紧张得心里直打鼓，眼睛紧盯着那几张脸。

很快，臧健和看到几个人呜哩哇拉叫起来，她听懂了，他们说的是“好好吃啊”，并且每人再要一份。

臧健和激动得竟流出了眼泪，她恨不得给几个年轻人鞠一躬。两年来，她总觉得老天遗忘了她，此刻才发现，上帝派来了天使。

在久违的幸福感中，臧健和找到了自信，并开始了她的传奇人生。

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改造水饺，抢占市场

码头上的杂卖区是底层人谋生的舞台，也是个凭真本事立足的竞技场。做吃食的手艺，单从客流就看得一清二楚，有的摊主忙得满头大汗，有的只能看热闹。

要强的臧健和，只想做其中最忙碌的那个。她相信，包饺子，不是高科技，只要功夫到了，抓住更多人的胃不是难事。

对于卖饺子，她给自己定下三个原则：高品质，讲卫生，听意见。

馅料，她总是挑选最新鲜、最入眼的；所有餐厨用品，以医院标准保持卫生，每天用消毒水清洗；

多观察顾客举动、询问意见、及时改进；为了让饺子皮变薄又筋道，她曾连续数夜起床试验。

寒来暑往，臧健和的饺子由北方的咸、香、腻，变成港粤人喜欢的清淡、皮薄、鲜香爽滑。

臧健和的摊位前，顾客越来越多，回头客络绎不绝。她的水饺还进了写字楼、酒店。

顾客中，有一人是《文汇报》专栏记者，他偷偷观察母女三人，并将她们的故事在报端发表。

此后，臧健和“街头水饺皇后”的大名传遍了香港的大街小巷。

有人甚至专程从澳门赶来，只为能吃上一口“水饺皇后”做的水饺。

吃的人多了，有人建议这饺子该有个自己的名字。臧健和想到了让她走出绝境的这个码头，“湾仔码头”水饺由此诞生。

与日俱增的名气为臧健和带来可观的收入。她创下了湾仔码头摊贩中6小时卖1000份的最高纪录。

对于事业刚起步的臧健和来说，这已相当难得。

没想到，随后更大的惊喜从天而降——日本大丸百货公司老板要跟她谈合作。

当时，这位老板12岁的女儿重度挑食，唯独对湾仔码头水饺情有独钟，一口气吃了20多个。

大丸百货是日本最大的零售集团，在国内外开有数十家连锁店，在香港也已经营了20多年。

女儿的表现让商业嗅觉敏锐的父亲看到了湾仔码头水饺的市场潜力，他准备让水饺进超市。

不过，双方的进展并不算顺利。

最初得知湾仔码头水饺出自流动摊贩之手，日商决定放弃合作。

但商机令其忍不住杀了回马枪，以“为臧健和提供日本公司牌照”为条件，让她在大丸公司的工厂里生产，用日式包装，以大丸公司产品名义出售，即贴牌生产。

这遭到了臧健和的断然拒绝。

“进商场可以，但要体现出湾仔码头的价值。”

臧健和虽没做过大生意，但道理想得通。

按日商的精明打算，臧健和等于把自己苦心创造的品牌和技术都拱手于他，自己随时可能被踢出局，以后再想吃这碗饭也吃不成了。

日商考量再三，最终做出让步，同意打出“湾仔码头”的名字。

随后的“湾仔码头”，由一台木车变成了一间小木屋，又从小木屋变成了厂房。

合作的商场也越来越多，八佰伴、华润、吉之岛、百佳等大型卖场都陆续找上门。仅八佰伴香港店开业第一天，湾仔码头就卖出4万元。

借此，湾仔码头水饺占领了香港大部分的新鲜水饺市场和30%的冷冻饺子市场。

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进军新市场

除了在饺子上下工夫，湾仔码头在2009年正式进军包子和馒头市场。

将产品线延伸到蜜汁叉烧包、鲜美大肉包、一品奶黄包、秘制豆沙包、燕麦蜂蜜馒头等等，有研发出汤圆、云吞等冷冻食品。

在推广新品的过程中，通用磨坊在超市陈列品项管理的优势发挥了作用。为了充分利用冷柜容量，便于消费者比较选购。

湾仔码头说服零售商实行“分品项陈列”与“以老带新”相结合的方式，成熟的品项如水饺、云吞、汤圆等按品项陈列，云吞“自立门户”后销售翻倍；

而对于消费者尚不熟悉的品项，如冷冻面，就摆放在最受欢迎的水饺旁边，大大增加消费者的尝试率。

从企业盈利的角度，通用磨坊的全面利润管理(Holistic Margin Management，HMM)系统，从计划、生产到销售、售后服务的一整套流程，都对提高湾仔码头的运转效率大有裨益。

湾仔码头的销量具有季节波动性，生产量必须及时跟进市场的需求，旺季断货或者淡季积压库存对企业来说都是巨大的成本。

过去速冻水饺企业对生产、备货、销售都是“哥德巴赫猜想”，无法动态追踪整个市场；

而使用科学管理之后，销售部开始研究订单的规律，在每月10－15 日之间，大致上就能够预测到整月的销量，旺季前1至2个月就开始统计订单量，提前生产做准备，大大提高了盈利能力。

湾仔码头产品。

此外不可忽视的是，无论是品食乐时代，还是通用磨坊时代，臧健和一直留在湾仔码头深度参与企业管理，尤其负责她最擅长的在产品开发。

这一决策对于保持企业的产品质量、经营、稳定的品牌形象都至关重要。

经过数年发展，湾仔码头在北上广深等大城市的占有率排名第一，逐渐向内陆城市扩展。

2007年，通用磨坊把中国市场的成功带回美国，在美国开创了湾仔码头炒菜系列，随后推出了速冻晚餐盒。

中餐在美国越来越流行，但在这之前，美国还没有一个做预制中餐的全国品牌，湾仔码头抓住了这个时机，第一年就在美国取得超过5000万美元的收入。

有评论称，湾仔码头教会了美国人烧中餐，在美国人心目中，湾仔码头就代表着“中国美食”。

不过，湾仔码头在台湾的发展并不顺利。虽然在2006年进入台湾市场，于高雄设立工厂，市场份额一度高达两成，但可能因为口味差异、定价高、盈利低于预期等原因，2015年湾仔码头关闭了高雄工厂，彻底退出台湾。

如今，在“80后”与“90后”心目之中湾仔码头在某种程度上也是一种味蕾上的记忆。

它或许不是最为美味的选择，但是与康师傅红烧牛肉面方便面类似，是饥饿之时最先想到的几个选择之一。

而这背后所暗藏的个人奋斗历程，现代工业化在中国食品的渗透，以及食品企业的管理与运作之艰辛，都随着臧健和的离开而定格。

往后，这段历史或许将会被定义为湾仔码头的“臧姑娘时代”，而其中的鲜活过往与艰辛难耐，则永远留在了臧健和的记忆里。

图片来自网络 所有权归原作者（侵删）

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