水饺的前世今生

水饺是中国的古老传统面食之一，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区， 每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。

饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，它的历史沿革经历了漫长的过程，明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰。南方有些地方过年时会打散鸡蛋后加热做外皮包上肉馅称之为蛋饺。

饺子是北方人年夜饭桌上必不可少的。主要是在中国大部分地区主要是北方，包饺子、吃饺子，已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年。”过年，是中国人一年一度最隆重的节日。为了过好年，旧时农家一进腊月的门槛，就开始忙着过年。从腊月二十三，俗称“小年”的时候起，就进入了过年的倒计时，张彩灯、贴对联、打扫庭院，准备迎接远方的亲人，过个团圆年。在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子。

当然水饺的做法也是比较的多，比较传统的水饺包发有几个

第一个的做法是：

1．饺子皮摊平放在桌上

2．将馅料放入

3．将两边的饺子皮从中间捏紧

4．两边再捏好即可。

第二种的做法是：

1．将饺子皮摊平，放入馅料

2. 对折,不要黏在一块,用手托着

3．然后顺着一边捏出皱纹

4．一直到捏好为止。

再到后来演变出更多的花样，比如波波饺、蛤蜊饺、马蹄饺

具体的做法为：

1．将饺子皮摊平，放入馅料

2．将饺子两边对折，按好

3．用刮板将饺子压出波纹（还有一种是手压，但刮板更方便一些）

4．压好的饺子。

4号

4号

蛤蜊饺

做法：

1．将饺子皮摊平，放入馅料

2．将两边的皮对折，并向中间靠拢

3．再将两边捏紧了

4．再捏成波纹这个饺子花纹的捏法在这里。

马蹄饺：

做法：

1．将饺子皮摊平，放入馅料

2．将两边捏好

3．将饺子两边弯曲后，向中间靠拢

4．再捏紧即可。

尤其是到了近几年水饺的发展也是越来越与时俱进的时尚了，逐渐出现了五彩的水饺，就是和面的时候加入蔬菜汁，和水果汁，看个人的口味。颜色的调配也是根据蔬菜来调的，比如1. 红色，红萝卜一根蒸熟，粉碎机绞碎，没有粉碎机用蒜窝子砸也成，加同体积面粉，一股脑都扔面包机选择和面，取出待用。

2. 绿色，菠菜焯水，粉碎机绞碎，没有粉碎机用蒜窝子砸也成，加同体积面粉，一股脑都扔面包机选择和面，取出待用

3. 黄色，彩椒黄，直接粉碎机绞碎，没有粉碎机用蒜窝子砸也成，加同体积面粉，一股脑都扔面包机选择和面，取出待用

4. 紫色紫苞菜紫，使劲煮，菜捞出不用，用剩下的水，一水二倍面粉，一股脑都扔面包机选择和面，取出待用