喏，这里有我最爱的饺子！
不论何时，身在何处，只要想家，很多人就会想到饺子。猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅、羊肉胡萝卜馅...在海外的华侨华人是如何度过那些思念家乡、想念饺子的日子的呢？
“鹅肝配饺子，越吃越有”，推出这款神奇配置料理的是美国纽约一家以当代美式料理出名的餐厅——安妮莎👇 这家餐厅的创办人兼主厨是一位华裔女性罗慕娟，她凭借着独特的法式烹饪搭配异国风味，赢得了许多食客的肯定。 美国著名的美食杂志《美食与美酒》曾评选罗慕娟为“最佳美国厨师新星”。 罗慕娟说，她会用胡椒、大料、桂皮等香料炖制猪脚，这个过程有点像中餐的“红烧”，炖几个小时后，再把汤放凉就成猪脚冻。 之后，她要调制一种特别的鹅肝酱，包饺子时，把猪脚冻和鹅肝酱做为饺子馅包起来。 蒸熟后，盘子里放上一些特别调制的醋汁打底，饺子还要搭配煎好的鹅肝，这就成了安妮莎餐厅最受欢迎的鹅肝饺子了。 她出生在美国，母亲是马来西亚华人，父亲是上海人，多元的家庭背景让罗慕娟对不同文化的美味产生了特别的兴趣。 即便如此，小时候的罗慕娟也没想到自己会成为厨师。真正点燃她厨师梦的是法国！ 罗慕娟曾经就读哥伦比亚大学的法语系，在读书期间一次去法国交流学习的机会，她见识到了法式美食，从此，她对美食的追求一发不可收拾。 大学一毕业，她就专程前往法国学习烹饪。从在后厨帮忙的杂工干起，罗慕娟花了十多年的时间才终于成为了掌勺的大厨。 悉尼有一家中餐厅，顾客通常都先站在橱窗外看好半天才进去就餐，看啥呢？ 去年一天，有个女孩来店里吃午饭，点了饺子，饭后，女孩找到老板问：是否可以留下打工？原因竟然就是店里的饺子太好吃！有家的味道！ “饺子要想好吃，首先是和面”这话是餐厅老板刘素芹说的，她从小和妈妈学包饺子，四十年来也就总结出了一些经验。 顺时针搅动和面，用冷水一点点添加，和出的面才有筋道。 调馅最关键，饺子馅一定要选最新鲜的肉和青菜，按照比例添加生抽、盐、油等调料，最后加上刘素芹自己调的秘制酱汁。 刘素芹的饺子馆开张两年多，平均每天可以卖出50份，也就是700多个饺子。 在澳大利亚留学的女儿最喜欢吃刘素芹包的饺子，白菜猪肉、韭菜猪肉，什么馅都喜欢吃。不论是刘素芹到悉尼看女儿还是女儿回国回家，第一顿饭一定是刘素芹亲手包的饺子。饺子已经成为刘素芹与女儿之间相互思念的纽带。 于是，已经退休的刘素琴干脆办理了，到悉尼开了这家饺子馆，不但是人生的第二次创业，还可以长期陪伴在女儿的身边。 如今，这家饺子馆在悉尼已经小有名气，煮饺、煎饺和蒸饺样样具备，而更让刘素芹欣喜的是，很多华人来这里就餐，他们更多的是寻找家的味道。 自己一个人总是觉得挺孤独的在异乡，挺怀念妈妈包的手工饺子，有爱在里面的感觉。 “鲅鱼饺子”作为山东胶东地区的传统名吃，经常能听人提起。在当地的风俗中，女婿去看望岳父岳母，得带一种食材，岳父岳母要是对女婿满意了，就会用这种食材做一种美食▼ 在遥远的海外，这份鲅鱼饺子最大的卖点就是“回到家乡的感觉”！接下来，扶好墙，这家饺子店有许多回头客，一天能卖出3000个饺子✌③将鲅鱼剁头去尾，从中剖开，用勺子一点点刮下肉，以此避开鱼刺，做馅④鲅鱼肉多刺少，适合大量做馅儿。但全是鱼肉做出的饺子口感会很干，必须要加些猪肉，将鲅鱼和猪肉混合搅碎后，就可以拌馅了▼不管其他家怎么做，他家这么受欢迎，必定有窍门，对！的确有... 拌馅的时候加入少量的花椒水、胡椒末、姜末，这里调料的分量都是点到即止...（小编不得不感叹中华文化的博大精深，点到即止，多么精准的形容！） 总之，人家力求最后做好的馅吃不到作料的味道，只剩一个字“鲜”！ 看这一摞好多饺子皮一起擀，真是好功夫！这双手就是店老板邢达昆的！没错，他亲自擀皮！ 老板邢达昆小时候不吃鱼，但是！鱼包成的饺子，他吃！因为既没有刺又有营养。 15年前，他来到纽约，好客的他经常招呼朋友来家里吃饭，由于他做的鲅鱼饺子大受欢迎，连朋友也建议他开个餐馆。 于是在2009年年底，他就在纽约法拉盛开了这家“青岛鱼饺子”店，主打鲅鱼饺子，邢达昆本以为这就一家乡小吃，没想到却受到无数好评～ 老板说了，自己做的这饺子没什么秘方，就是在还原童年时记忆中的味道！ 巴黎有一家经营了50多年仍然生意火爆的中餐馆，那里的一道美食历经50多年，一直深受顾客欢迎。 “中国乐园”位于法国巴黎5区，在这个典型的左岸法式街区里，有一间散发着浓郁中国气息的门店格外引人注目。而让这家餐厅经营50多年都屹立不倒的招牌菜就是这道手工水饺。 “中国乐园”的饺子只在每周四和周日供应，起初在60年代时，法国的学生周四也不上课，所以这两天就成了家长带孩子来品尝饺子的时间。久而久之，这样的习惯也就延续了下来。 齐老板今年63岁，他说自己做饺子真的没什么诀窍和秘方，自己是地道的北京人，饺子馅儿就是普通的猪肉白菜，面用的是法国当地的。非要说有什么诀窍，那就是走心吧！ 这里所有东西都坚持一样：新鲜！当天的肉，打好的馅，包好，客人一来就下锅煮。 自1978年，齐老板来到法国之后，就一直在餐馆里面做帮厨。2004年，他从哥哥手上接管了这家中国乐园餐厅。开店54年以来，中国乐园的生意一直都非常好，还有不少名人前来光顾，其中就有他们的“邻居”、曾经的法国总统密特朗。 而且，齐老板跟这位曾经的法国总统还有一段小故事！齐兆维的妻子韩鸣说：“我们是这条街32号，他是22号，他当年当选总统时，很多人都说你们这饭店一定要火了！可其实真没火，不仅没火，还受了影响，因为他当了总统后，这条小街马上就封上了，为此，他的夫人还到我们饭店亲自道歉了。” 谈到中国乐园的未来，齐老板说自己年纪大了，而两个孩子都不愿意接手餐厅，虽有些遗憾，但会尊重孩子们的选择。现在，他只想把每一天经营好，在法国做最正宗的中国味道。
会包饺子的人都知道，包一只饺子所用的时间最多也就是十几秒钟，熟练的人甚至可以在几秒钟里就包好一只饺子。但在香港的一家餐厅，制作一只饺子需要整整一分钟的时间。
①首先将新鲜的蛋液倒在这个小模具中，摇匀定型。
②等待蛋皮的一侧凝固，另一侧还处于胶状时，将一小块馅料放在蛋皮上。
③迅速将一侧的蛋皮翻过来，贴合在另一侧的蛋皮上。
这个过程持续大约一分钟的时间，对温度、手法和时间的把控非常严格，手下的动作如果太快容易使蛋皮破裂或变形，而动作太慢则会让蛋皮变老、无法贴合密封。 我自己在香港长大，吃过最美味的食物就是上海婆婆煮的砂锅蛋饺。 长大后，我就开始向婆婆学习做蛋饺的手艺，希望将这一道传统的上海小吃在香港传承下去。 我妈妈是上海人，我算半个上海人，我想通过砂锅蛋饺，把上海美食文化带给大家。
“这个蛋饺，我们管它叫金元宝，婆婆跟我们讲，这个形状会带给我们运气和财富。”①将浓白鲜香的鸡骨高汤作为砂锅蛋饺的主要底料，开火烧热。
虽然制作复杂、耗时耗力，但是小店十几年来坚持用手工制作蛋饺。正是这一种对美益求精的态度和对上海小吃的热爱，让小店的生意越来越好。
在墨西哥城塔玛乌利帕斯街的“亚洲湾酒家”，最受欢迎的就是这份龙虾肉馅儿的蒸饺，一天就能卖出去近30份！ 在和面上格外下功夫，它需要花比普通的和面和揉面多出两倍的时间。这是为了配合小龙虾弹性的口感，蒸饺皮也要有足够的嚼劲！ 以小龙虾肉为主！
小龙虾的处理要仔细+仔细+仔细！先去头、剥壳，为了造型，还要留住虾尾在肉身上。再拌入葱姜蒜、酱油、香油、醋等中式调味料，把虾肉腌制一段时间。 蒸的时候，要在饺子下面铺一片胡萝卜，防止蒸饺粘锅。 将包好的小龙虾放入竹制蒸笼里，大火蒸八分钟左右，就可以出锅了。 搭配上符合龙虾造型的长盘，铺上胡萝卜丝，把龙虾蒸饺和虾头摆在一起，再淋上秘制饺子蘸料，这道外形美观的菜就完成了。 赵逸汉是出生在墨西哥的二代华人，也是墨西哥城美食圈中有名的中国料理厨师，获得过多项厨艺大奖。这道龙虾馅儿的蒸饺，也是源于赵逸汉的一次突发奇想。
有没有一个方法，能在不破坏小龙虾外形的情况下，让食客们更轻松地吃到虾肉呢？ 有一天，他突然想到，小龙虾的外形不是很像蒸饺吗？那就把虾肉剥出来，包进饺子！ 赵逸汉希望能给大家呈现出更多美味且有创意的中国菜！让更多人爱上中国菜！
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