除夕 · 年味儿

今天，是农历腊月三十；今晚，是除夕之夜。旧岁到此夕而除，明天即将迎来崭新的篇章。除夕之夜，让我们掸走一年的风尘，与家人温暖相依，团圆，回忆，共迎癸卯新年的到来。

《母亲的饺子》

作者/惠济 鲁维佳

“闺女，饺子馅盘好了，啥时候回来过年啊……”春节前夕，刚忙完手头的工作，就收到了母亲打来的一通电话,我连忙答复说，等到三十放假,赶中午回去。挂断母亲的电话后,转身步入超市,选择了一些母亲爱吃的甜点,准备踏上回家的路。

图/惠济 雷云萍

虽然离家已有十余年的时间，但不管人在哪，每次吃饺子都会想起小时候包饺子的快乐和吃饺子的幸福，想起母亲的饺子中蕴含的浓浓家的味道。

小时候无论日子过得是否富足，在年节里的仪式感总是不可或缺的，特别是在春节时，最大的事情，莫过于吃上一顿丰盛的水饺。为此，除夕那天一大早，母亲就要起床忙碌，为全家人准备丰盛的年夜饭的同时，也要为晚上的一顿饺子做好准备。记忆中虽然有我们姐弟几个帮忙，这天她仍然几乎是连轴转，一直忙碌个不停。

图/惠济 王玉梅

母亲包的饺子总是猪肉白菜馅的。找出厚厚的案板后，她将大白菜往上一放，只听菜刀“咔嚓”几声，白菜就很快被分割开来，成了包饺子的绝佳馅料。接下来，母亲就开始在案板上剁馅。母亲总说，不要怕麻烦，白菜叶要剁得越细越好，这样做好的馅料既不容易撑破饺子皮，煮出的饺子也容易出味道。剁到一定程度后，将白菜末放到一个大瓷盆中，用手团成团，狠狠地将其中的水分挤压出来。白菜剁好后，还要配上切好的猪肉丁，添加五香粉、味精、酱油、食盐等佐料，调料越丰富，饺子就会越有味道。

包饺子是除夕夜的重头戏。忙完祭祀事宜后，母亲就将面板放到一张方形饭桌上，开始和起面来。和面需要些许力气，只见母亲低着头，一个劲地揉搓着。那看似硬邦邦的面团在母亲手中，不一会就变得松软起来。随后面团便被放置在瓷盆里稍微捂一会，被母亲分割成一块块大小不一的面团。

图/高新 赵莎莎

等到一切收拾妥当，全家老小就要齐上阵，擀皮、剁馅、包、捏，忙成一团，然而亦乐在其中。那时，我总是包饺子“团队”中的一员。母亲总要为我们做示范，她包饺子不仅速度快，而且还很美观。只见饺子皮拿到她手中时，往里夹一勺馅料后，两手一拢一捏，有边有角，再往面板上轻轻一放，一个个漂亮的饺子就出现了。我一边欣赏母亲的手艺，一边费力地“比葫芦画瓢”，将自己炮制的大小、形状不一的饺子麻烦到盖垫上，其中几个“歪瓜裂枣”的，还会被母亲推倒重来。等到饺子放满了盖板，母亲就会让父亲去烧水。待水开后，母亲灵巧地将饺子一个个扑腾腾地放进了锅里面，同时不停翻动，以防饺子沉到锅底造成破损。此时，锅灶里的火猛烈地烧着，大约再过个五六分钟，饺子就可出锅了。这时我们姐弟总是迫不急待地拿着筷碗，一字排开地站在锅边等着开饭的那一刻。每当头几个品尝仍然冒着热气的、玲珑剔透的饺子时，心中的幸福都无以言表。

长大离家后，无论吃过多少美食，尝过多少味道，母亲亲手包的饺子的味道都无可替代。我在家中也试验过多次，却始终做不出母亲的那种味道，那馨香的味道早已伴着时光深入骨髓，成为我一辈子恒久的记忆。过年回家时，也和弟弟商量去饭店聚一聚，让母亲轻松些，可母亲依旧坚持在家做，说外面的饺子吃不出家的味道。

俗话说“好吃不过饺子”，我想，“母亲牌”饺子之所以好吃，是因为加了足料的心思和诚意在里面，一张面皮包裹着一勺馅儿，承载着一家人的期盼与温情，蕴含着这世间最美好的味道！

一组照片带你感受浓浓的年味

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图/郑州中院 安世勇

图/中原 王 新

图/管城 王若萌

图/中牟 康江丽

图/巩义 张霈霈

图/上街 李娟

图/上街 禹红岩

图/中原 王莹

原标题：《除夕 · 年味儿》